Sake.nl - Japanese Craft Beverages
Ontdek Sake.nl, de online sake slijterij voor liefhebbers van authentieke Japanse kwaliteitsdranken. Onze uitgebreide selectie is zorgvuldig samengesteld door Japanse sake-specialisten in samenwerking met de Nederlandse Sake Samurai Simon Hofstra. Van sake en umeshu tot yuzu, Japanse gin en meer – bij ons vind je een uniek assortiment met duidelijke productinformatie en proefnotities. Wij beschikken over alle benodigde vergunningen en zijn aangesloten bij WebwinkelKeur, zodat je altijd veilig en betrouwbaar kunt winkelen.
Sake, de traditionele Japanse drank op basis van rijst, is de nationale trots van Japan en wint wereldwijd snel aan populariteit. Bij Sake.nl vind je het grootste aanbod Japanse sake in Europa, met een enorme variëteit aan smaken en aroma’s.
Watanabe Hourai (Gifu)
ANA First Class Junmai Ginjo is normaal gesproken alleen verkrijgbaar in de First Class van ANA Airlines, maar wij hebben gelukkig een beperkte oplage kunnen bemachtigen. Deze sake van Watanabe Hourai uit Gifu is soepel en toegankelijk, met een fruitige neus en een sappige smaak. Aroma’s van appel, peer, meloen en witte druiven zijn duidelijk aanwezig, gecombineerd met een frisse, ronde en droge stijl en een strakke droge afdronk.
Watanabe Sake Brewery, opgericht in 1850 in Hida Furukawa, behoort tot de toonaangevende ambachtelijke brouwerijen van Japan. De brouwerij maakt deel uit van het historische “White Wall”-district, waar witgepleisterde brouwerijen langs een smal kanaal staan. Sinds de verkiezing tot Beste Brouwerij in 2021 en de vele internationale prijzen die volgden, wordt Watanabe gezien als een van de beste brouwerijen van Japan. Met een groeiende focus op de internationale markt zijn de sake inmiddels Vegan en Kosher gecertificeerd.
€
27
.00
Watanabe Hourai (Gifu)
Hourai Super 18 Junmai Daiginjo wordt gemaakt van Yamada Nishiki-rijst van topkwaliteit, geoogst in de Miki-regio van de prefectuur Hyogo. De rijst wordt tot slechts 18% gepolijst, waardoor enkel de zuivere kern overblijft, als een kristallen bol. Met uiterste toewijding wordt de most gebrouwen en bij lage temperatuur geperst volgens de traditionele momen shibori-methode. De sake wordt vroegtijdig in de fles gepasteuriseerd en bij nul graden opgeslagen om zijn verfijning te behouden. Door het delicate karakter moet hij altijd in de koelkast worden bewaard bij maximaal zes graden. Laat de sake vervolgens ongeveer tien minuten op temperatuur komen tot circa twaalf graden, en geniet van de manier waarop aroma’s en smaken zich ontwikkelen terwijl de temperatuur stijgt. Watanabe Sake Brewery in Gifu is de producent van deze verfijnde sake. De brouwerij werd opgericht in 1850 in Hida Furukawa en maakt deel uit van het historische White Wall-district, waar traditionele brouwerijen met witte gevels naast elkaar langs een smal kanaal staan. Sinds de benoeming tot beste brouwerij in 2021 en de internationale prijzen die daarop volgden, wordt Watanabe beschouwd als een van de beste brouwerijen van Japan. Met een steeds sterkere internationale focus zijn hun sake tegenwoordig zowel Vegan als Kosher gecertificeerd.
€
185
.00
Kodama Jozo (Akita)
Akita Craft Gin No. 65 is zoals de naam "Gin", wat de top van de bergen beteken. Super speciaal is dat berken sap aan het water wordt toegevoegd. Het is een ambachtelijke gin die het aroma en de smaak van de bergen van Akita vertolkt.
Het "nr. 65" in de productnaam verwijst naar het prototypenummer en staat voor de compromisloze toewijding van de brouwer, die 80 verschillende melanges probeerde.
Omdat het een samengestelde gin is die niet opnieuw wordt gedistilleerd, heeft het ook een amberkleur die is afgeleid van smaakingrediënten. Geniet van de verfrissende smaak afgeleid van zwarte koji en de subtiele zoetheid en het zachte mondgevoel.
Ingrediënten: Gebrouwen alcohol, berken sap (uit de prefectuur Akita), jeneverbes, zwarte koji (uit de prefectuur Akita), korianderzaad, sinaasappelschil, kruidnagel, kaneel Akita Food Championship 2024 Grand Prix Winnaar2023 Tokyo Whisky & Spirits Competition Gold Prize Winnaar
€
59
.00
Asahi Shuzo - DASSAI (Yamaguchi)
Dassai Umeshu is een uitzonderlijk zeldzame en exclusieve Japanse pruimenlikeur, gemaakt met premium Nanko-pruimen uit de prefectuur Wakayama en de beroemde Dassai 23-sake.Er zijn maar 4.000 flessen geproduceerd, waarvan er dit jaar slechts 12 naar Nederland zijn gekomen.
€
229
.00
Sekaiitto (Wakayama)
Sekaiitto Momo is een zachte en fruitige likeur op basis van sake en sappige Japanse witte perziken. De perziken, onder de zon gerijpt, worden zorgvuldig geschild en verwerkt tot een fijne puree die vervolgens wordt gemengd met sake. Het resultaat is een zachte, volle likeur met de rijke textuur van vers perziksap.
Sekaiitto Brouwerij, opgericht in 1884 in Wakayama City, werkt onder het motto “Beyond deliciousness”. De naam Sekaiitto betekent “Het verenigen van de sakewereld”. Gevestigd in Wakayama, vaak de fruitmand van Japan genoemd, heeft de brouwerij wereldwijde bekendheid verworven met fruitlikeuren op basis van sake en shochu.
€
22
.00
Toshimaya (Nagano)
Het is gebrouwen als een sake die goed past bij zowel de Japanse als de Franse keuken. "Pétillant" verwijst naar de lichte kleine belletjes in de sake, die veroorzaakt worden door de natuurlijke koolzuur die tijdens de gisting wordt geproduceerd en die in de fles wordt vastgehouden. Een elegant aroma, met tonen van witte perzik, peer, lychee, krenten en een vleugje marshmallow. In de mond een aangename, natuurlijke, delicate carbonatie. Het doet denken aan volle krachtige jonge wijn en heeft een lichte mineraliteit, gevolgd door een zachte zoetheid zoals rijp steenfruit met ronde, umami rijsttonen. Een licht peperige specerij blijft in de mond hangen, met een aanhoudende afdronk.
€
33
.00
Nihonsakari (Hyogo)
Morabito
1971 Daiginjo is een unieke sake gemaakt van speciale Yamada-nishiki die
verbouwd wordt op de beroemde rijstvelden van Nishioku in het Yokawa district
in Hyogo. De Toku A kwaliteit Paddy fields, wat voor rijst vergelijkbaar is met
de zogenaamde grand cru wijngaarden voor wijn, leveren een blend van Toku-jo en
Toku-to rijst voor deze sake.
In de neus en op het pallet subtiele tonen van peer, meloen, rode appel, Citrus
en witte bloesem. Hele mooie balans met een enorme diepgang, fijne zuren,
lichte mineraliteit. Ronde volle smaak met fijne tannine, iets vanille en
honing. Een super lange intense schone afdronk maken deze sake compleet.
Deze sake kan het beste koud of kamertemperatuur worden geserveerd in het
speciale Sophienwald sakeglas.
Er zijn heel veel dingen bijzonder aan deze sake gekeken naar het brouwproces.
Natuurlijk is er de speciale sakerijst verbouwd op iconische grond maar ook de
plaats waar de sake wordt gebrouwen. Op de vijfde verdieping van Nihonsakari
bevindt zich namelijk een micro brouwerij die volledig handmatig
verantwoordelijk is voor dit meesterwerk.
De Tamba Toji ofwel meester sake brouwer uit Hyogo gebruikt een koji met intensieve
omzetting van onvergistbaar zetmeel naar vergistbare suikers. Hij blend de
Souhana Junmai Daiginjo die 6 maanden heeft gerijpt op Frans eiken met deze
sake. Daarnaast gebruikt hij twee verschillende gisten
De naam Morabito komt van een Frans parfum- en modehuis genaamd Morabito,
opgericht door Jean-Baptiste Morabito. In 1971 bood Madame Pompidou tijdens een
officieel bezoek een Morabito krokodillentas VENDOME aan de Japanse keizerin aan. De
vormgeving op de fles is geïnspireerd door deze tas.
€
145
.00
Sake.nl - Japanese Craft Beverages
Welkom bij Sake.nl, dé online sake winkel van Europa. In onze webshop vind je de grootste collectie hoogwaardige Japanse sake, zorgvuldig geselecteerd en rechtstreeks geïmporteerd uit Japan. Van frisse en fruitige sake tot rijke en complexe stijlen – ons assortiment biedt voor ieder wat wils.
Bestel eenvoudig online en ervaar de verfijnde smaken van deze traditionele Japanse rijstwijn. Bij Sake.nl staat kwaliteit en authenticiteit altijd centraal. Laat je inspireren door onze uitgebreide selectie en ontdek waarom sake wereldwijd steeds populairder wordt.
Sake.nl – jouw betrouwbare adres voor premium Japanse sake.
Akita Seishu (Akita)
De prefectuur Akita is gelegen in het Noorden van Japan omringt door bergen. Gedurende de winter valt er een enorme hoeveelheid sneeuw waardoor het gebied perfect is voor het verbouwen van rijst in de zomer en het maken van sake in de winter.
De familie Ito leefde al meer dan 250 jaar in het gebied Akita toen ze in 1865 sake gingen brouwen. In 1913 werd een tweede brouwerij opgericht een paar kilometer verwijderd waar een hele andere sake qua smaak werd gemaakt door het grote verschil in de minerale samenstelling in het water.
Deze brouwerij is het ultieme voorbeeld van lokaal gemaakte sake met lokaal gewonnen ingrediënten door mensen uit dezelfde omgeving. De boeren die in de zomer de rijst verbouwen maken in de winter er sake van. Specialiteit van deze traditionele brouwerij is het maken van Yamahai sake, een traditionele methode waarbij de sake meer diepgang, umami en een hogere zuurgraad krijgt. Door deze kenmerken zijn het vaak hele mooie kwaliteit sake om warm te drinken.
Lokaal, puur en artisanaal zijn de sleutelwoorden bij deze indrukwekkende brouwerij.
Amabuki (Saga)
De brouwerij Amabuki is gelegen in de zuidelijk gelegen prefectuur Saga en kent een historie die teruggaat naar 1688. Het behoort tot de meer innoverende brouwerijen van Japan niet alleen doordat ze meerdere rosé sake maken maar ook door het gebruik van bloemgisten en "aïgamo". Aïgamo is een manier van rijs verbouwen waarbij er geen pesticiden worden gebruikt maar bestrijding van onkruid en insecten plaatsvindt doordat eenden dit opeten. De brouwerij gebruikt water met een gemiddelde mineraalgehalte afkomstig uit het stroomgebied van de bergen Tenzan en Sefuri. Voor de rijst kiest men ervoor alleen rijst te gebruiken afkomstig uit het gebied rond Saga. Gist is een belangrijke component in sake niet alleen omdat vergisting van vergistbare suikers plaatsvindt maar ook doordat gist een belangrijk deel verantwoordelijk kan zijn voor het bouquet. Kenmerk van speciaal gebrouwen sake zoals Ginjo en Daiginjo is dat deze meer florale en fruittonen hebben dan gewone Junmai en Honjozo die weer meer graan en zuiveltonen hebben. Dit verschil komt onder andere doordat de speciaal gebrouwen sake langzaam op koudere temperatuur vergist waarbij er meer etherische oliën vrijkomen verantwoordelijk voor het bouquet van fruit en floraliteit terwijl de andere sake juist sneller op warmere temperaturen vergist. Afhankelijk van wat voor soort sake je gaat maken kies je een bepaalde gistsoort uit en bij Amabuki is dit niet anders alleen gebruiken ze niet de normale standaard gistsoorten of de afgeleide huisvariant maar gist dat wordt gewonnen van bloemen. Elke bloemengist geeft ook een bepaalde type geur en smaak en bij sommige sake worden er zelfs gisten gemengd. Met veel plezier en tegelijkertijd als taak brouwt Amabuki sake met een specifieke geur en smaak waar mensen van kunnen genieten in hun vrije tijd.
Asahi Sake Brewing (Niigata)
Asahi-shuzo Sake Brewing Company werd opgericht in 1830 met het motto" kwaliteit eerst ". Het brouwen van goede sake komt neer op het gebruiken van de beste sake-rijst. Ze concentreren zich niet alleen op de sake-rijst van hoge kwaliteit, ze besteden ook veel tijd en moeite in hun laboratoria om de kwaliteit van de producten te verhogen.
Asahi-shuzo neemt ook deel aan verschillende activiteiten om hun natuurlijke omgeving te behouden. Bovendien houden ze theeceremonies, concerten en culturele evenementen voor de lokale gemeenschap. Het doel is om met sake een leuke, duurzame en uiteindelijk plezierige omgeving te maken.
Asahi Shuzo - DASSAI (Yamaguchi)
De brouwerij Asahi Shuzo heeft een historie van meer dan 200 jaar en kun je vinden in Yamaguchi. In het gebied dat onder kenners niet bekend staat om top brouwerijen is sake gemaakt door Asahi Shuzo een van de grote uitzonderingen. Veertig jaar geleden maakte de brouwerij basis sake maar dat veranderde in 1984 toen president Sakurai aantrad. De brouwerij ging speciaal gebrouwen sake maken en nadat er met wisselend succes er geproduceerd werd kwam de grote doorbraak in 1990 met de nieuwe lijn Junmai Daiginjo sake onder de naam Dassai gepresenteerd.
Men maakt alle Junmai Daiginjo sake met als basis de koning van de sakerijst de Yamada-nishiki die voor minimaal de helft wordt weggepolijst Vlaggenschip is zonder twijfel Dassai 23 waarbij de rijst na het polijsten nog maar 23% van het oorspronkelijke gewicht heeft. Asahi Shuzo gebruikt als merknaam Dassai wat Otter festival betekent. De naam vindt zijn oorsprong doordat er veel otters in de rivieren in het gebied zwommen die hun gevangen vis op de oever neerlegde alsof het een festival betrof. Dassai staat voor kwaliteit, elke fles is een feest op zich.
Choryo (Nara)
Choryo Shuzo is gelegen in de stad Koryo-cho ten noordwesten van Nara, waarvan wordt gezegd dat het de geboorteplaats van Sake is.De stad Koryo-cho is omgeven door historisch erfgoed: het heiligdom gewijd aan de god van Sake ""Omiwa Jinja"" in het oosten, de heilige plaats van oorsprong uit het boeddhisme Asuka-ji in het zuiden, en de Horyu-ji-tempel welke is genomineerd als Werelderfgoed naar het noorden.De filosofie van de sake-brouwerij is gebaseerd op ""Shou-dou-mu-kyu-kyoku"" (zelfvoldoening zal worden vermeden, want men kan zichzelf altijd verbeteren.) Men heeft zich toegelegd op het brouwen van sake die gewaardeerd zou worden door klanten en daarom besteden men speciale aandacht aan rijst, water, mensen en sake brouwen.
Doi Shuzojo - KAIUN (Shizuoka)
De Doi-brouwerij, opgericht in 1868, bevindt zich in de schaduw van het Takatenjin-kasteel in de prefectuur Shizuoka. In de loop van 4 generaties heeft de brouwerij haar reputatie opgebouwd als een eersteklas ginjo-kura. Tot het onverwachte overlijden van hun meesterbrouwer, Shokichi Hase, een van de vooraanstaande meesterbrouwers van het Noto Toji-gilde, stond de heer Hase meer dan 40 jaar aan het roer van de productie van Doi Shuzojo. Zijn leerling heeft na een lange leerperiode het brouwen overgenomen en blijft de kwaliteit handhaven die de brouwerij wereldwijd zo beroemd heeft gemaakt.
Endo Brewery (Nagano)
Endo Brewery is een kleine sakebrouwerij gevestigd in de
prefectuur Nagano in Japan. Zij staan bekend om hun toewijding aan het
produceren van sake van hoge kwaliteit met behulp van traditionele
brouwmethoden.
Al meer dan 150 jaar wordt de brouwerij beheerd door de
Endo-familie, die van generatie op generatie kennis en technieken doorgeeft.
Endo Brewery maakt gebruik van lokaal geteelde rijstsoorten zoals
Miyama-nishiki en het zuiverste bergwater, wat resulteert in sake met een
verfijnd en delicaat smaakprofiel.
De brouwerij excelleert in het winnen van internationale prijzen. Dit jaar
wonnen ze weer twee keer een Trophy Award bij het International Wine Challenge,
wat wordt gezien als de Oscars voor de sake industrie.
Gassan Shuzo (Yamagata)
Gassan Shuzo werd in 1972 opgericht als een coöperatie tussen 3 sake-brouwerijen, respectievelijk gevestigd in Nishikawa, Asahi en Sabae. Sneeuwsmelt van Mount Gassan, de hoogste van de drie Dewa-bergen, filtert naar beneden in een proces dat 300 tot 400 jaar duurt en komt uit een bron aan de voet van de brouwerij. Dit water behoort tot de top 100 waterkwaliteitsbronnen in Japan. De brouwerij is omgeven door bossen van Japanse beuken en rijstvelden.
Gassan Sake Brewery werd in 1972 opgericht als een coöperatie tussen 3 sake-brouwerijen, respectievelijk gevestigd in Nishikawa, Asahi en Sabae, op de huidige locatie van de prefectuur Yamagata in Honshu. Met als belangrijkste doel de kwaliteit van sake verder te verbeteren. De brouwerij is gelegen aan de voet van Mt. Gassan, een prachtige heilige berg omringd door overvloedige natuur. De bedrijfsslogan is: "Snow, green and famous water sake brouwerij", met als representatief merk 'Ginrei Gassan'.SneeuwGassan, de belangrijkste top van Mt. Dewa, is een van de gebieden in de prefectuur met de meeste sneeuwval. Met eeuwige sneeuw die zelfs midden in de zomer verschijnt, raakt alles begraven in de sneeuw die in de winter tot aan het dak reikt. Deze waardige en strenge kou die de sake-brouwerij bedekt, versterkt het aroma van sake en brengt een heldere maar diepe smaak naar voren.GroenMet het uitgestrekte maagdelijke beukenbos op de achtergrond zie je bij Gassan mooie alpenplanten van dichtbij. Rijke rijstvelden strekken zich uit aan de voet van de berg. De (sake)brouwers werkten ook aan de rijstteelt en de zeer verfijnde sake-rijst die hier verbouwd wordt, is de oorsprong van de mooie sake van Gassan.Beroemd waterHet smeltwater van de ijskap van Gassan is het "beroemde water" dat ondergronds reist en na ongeveer 400 jaar aan de voet van de berg ontspringt. "Gassan's ondergrondse water", een van de 100 beste wateren in Japan, wordt gebruikt om de Gassa sake te brouwen.Het gebied staat bekend om haar unieke en zeer goed rijst sorrt Dewa San San. Door nieuwe technologie toe te voegen aan traditionele handmatige technieken, leveren we heerlijke sake waar iedereen comfortabel van kan genieten.
Gekkeikan (Kyotyo)
Gekkeikan brouwerij kent een historie die teruggaat tot 1637 wanneer Jiemon Okura een brouwerij begint in de Fushimi regio te Kyoto. De in eerste instantie kleine brouwerij, welke lokaal sake verkoopt, is met eigen innovatieve ontwikkelingen vanaf begin 1900 tot heden ten dage uitgegroeid tot een van de grootste brouwerijen wereldwijd.
Bekend in Europa zijn vooral de Amerikaanse Gekkeikan producten, dit terwijl men in Japan op grote schaal sake geproduceerd van hoge kwaliteits welke helaas minder bekend is buiten Japan. Gekkeikan ofwel lauwerenkrans maakt in Japan mooie toegankelijke sake waarbij Horin sake een van de oogappels is.
Hakkaisan (Niigata)
Hakkaisan Brewery Company, opgericht in 1922, ligt aan de voet van de berg Hakkai in de prefectuur Niigata. Het bronwater dat uit de bergen stroomt, wordt gebruikt om zijn sake te produceren. De leidende principes van de brouwerij zijn om de beste sake te produceren waar men nooit teveel van zal hebben, om de hoogste productienormen toe te passen op al haar sake.
De Brouwerij staat erop om in kleine batches te produceren, met behulp van handgemaakte koji en langzame gisting bij lage temperaturen. Dit om de kwaliteit hoog te houden zoals men deze over de wereld wilt brengen.
HeavenSake
HEAVENSAKE is the
brainchild of Régis Camus, a French wine master who is highly regarded
worldwide. Always the entrepreneur, Régis Camus developed a deep appreciation
for the tradition of sake and then began to add his touch to the history of
sake.
Régis Camus
collaborated with well-known breweries, such as Hakushika, Konishi, Dewazakura,
Urakasumi, Katsuyama, Niizawa and Dassai, to produce the brand's sake. Each
brewery brings the spirit of sake into their hearts and their demand for
excellence to produce sake to the highest standards. Each batch receives the
utmost attention and care. The sake they brew is truly one of a kind and a
welcome addition to the sake tradition.
HEAVENSAKE is sold exclusively in the Benelux by Sake.nl
Homare (Fukushima)
In 1918 stichtte Kosaku Homare de 'Homare Brewery' met als doel de beste sake te brouwen in de Aizu-regio. De brouwerij vestigde zich in het stadje Kitakata, aan de voet van het Iide-gebergte, dat door de lokale bevolking als heilig wordt beschouwd en bekend staat om het eeuwenoude, zachte en zuivere water genaamd Kitakata Meisui. Naast het perfecte water staat de regio ook bekend om de rijstteelt, wat voor Homare-san de ideale combinatie vormde.
Dankzij het gebruik van deze lokale hulpbronnen groeide Homare Brewery al snel uit tot de grootste brouwerij in de Fukushima-prefectuur. Als eerbetoon aan het gebied richtte Homare-san het merk Aizu Homare op, met de belofte zich te verbinden aan de regio, gebruik te maken van nieuwe ontwikkelingen en trouw te blijven aan lokaal vakmanschap.
Gedurende meer dan honderd jaar heeft de brouwerij talloze prijzen zowel nationaal als internationaal ontvangen. Dit succes is mede te danken aan de constante toewijding van de brouwerij aan de visie van Homare-san: het gebruik van lokale producten en hulpbronnen, het omarmen van moderne technieken onder toezicht van lokale vakmensen.
Aizu Homare anno nu
Aizu Homare is de beste brouwerij van Fukushima waar ongeveer 70 personen werken, met een volume van ca. 1.8 miljoen liter per jaar zijn ze uitgegroeid tot de grootste brouwerij van de regio. Ook hun shochu doet het erg goed in 2022 hebben ze 400.000 liter shochu gestookt voornamelijk uit sake rijst.
Het een compleet aanbod van sake, umeshu, fruit sake en shochu is Aizu Homare uitgegroeid tot een internationaal merk wat in de meerste landen goed verkrijgbaar is. Ondanks dat ze zeker niet de grootste brouwerij zijn maken ze een compleet aanbod. Van de normale sake tot top junmai daiginjo's en heerlijke frtuit sake. Een totaal aanbod voor zowel de consument als voor de horeca.
Ippongi - DENSHIN (Fukui)
In de dagen dat samoerai nog door de straten zwierf, gaf de feodale heer van Katsuyama, heer Ogasawara, de symbolische naam ‘Ippongi’ aan de sake die exclusief voor hem werd gebrouwen. De naam ‘Ippongi’ komt van de Zen-term 'Daiichigitai', wat de ultieme waarheid betekent.
Toen Ippongi Sake Brewery werd opgericht in 1902, erfde het bedrijf deze historische sake-naam.
Sinds het begin brouwt Ippongi droge sake van hoge kwaliteit en binnen 10 jaar na de oprichting werd het hét topmerk in de prefectuur Fukui. Ippongi bekleedt tot op de dag van vandaag de toppositie, al meer dan 100 jaar lang.
Rond de jaren 50, nadat men al naam had gemaakt met zijn uitstekende droge sake, begon Ippongi een manier te zoeken om een nog elegantere en verfijndere smaak te creëren. De smaak waar Ippongi naar streefde was iets puurs met een prachtig gearticuleerd aroma en smaak.
Om dit te bereiken, wendde Ippongi zich tot de Nambu-brouwmethode (ontwikkeld onder brouwmeesters uit de zuidelijke prefectuur Iwate, die beroemd was vanwege het produceren van sake met een zuivere, heldere smaak). Het bedrijf begon een toji te gebruiken die goed thuis was in de Nambu-methoden, en sindsdien heeft Ippongi consequent gewerkt aan het produceren van kwaliteitssake die deze idealen van zuiverheid in zowel smaak als aroma belichaamt. In de 89e Nanbu-Toji Sake-wedstrijd (2007) won Ippongi de hoofdprijs van 586 deelnemers, waarmee hij de hoogst mogelijke eer behaalde onder alle sake die met de Nambu-methode werd gebrouwen.
Isojiman (Shizuoka)
Isojiman Shuzo werd in 1830 opgericht in Yaizu City, in de prefectuur Shizuoka (Tenpo-tijdperk, eerste jaar).
Isojiman Shuzo geloofd dat sake een levend wezen is vanwege veranderingen in de tijd. - (1) De kwaliteit van rijst verandert jaar na jaar vanwege klimaatverschillen; (2) De koji en gist die bij het fermentatieproces worden gebruikt, zijn levende wezens en gedragen zich niet hetzelfde voor elke partij gebrouwen sake. Desondanks omarmen ze voortdurend innovatie om sake te produceren die van constante kwaliteit is en die de traditie vertegenwoordigt waar Isojiman voor staat.
Jabara Sake
Jabara
Joyo (Kyoto)
Joyo Shuzo Co., Ltd. is een traditionele sakebrouwerij gevestigd in de stad Kyoto, Japan. De brouwerij werd opgericht in 1910 en is sindsdien gespecialiseerd in het produceren van kwaliteitssake met behulp van traditionele methoden en lokale ingrediënten. Joyo Shuzo heeft verschillende soorten sake in haar assortiment, waaronder Junmai, Honjozo en Ginjo, evenals een aantal seizoensgebonden en beperkte oplage sake-variëteiten. De brouwerij heeft een sterke focus op kwaliteit en gebruikt alleen de beste ingrediënten en zorgvuldig geselecteerde rijstsoorten om hun sake te maken. Een van de kenmerkende producten van Joyo Shuzo is "Joyo no Shizuku", een premium sake die wordt geproduceerd met behulp van het "shizuku" -proces, een traditionele methode waarbij de sake uit de rijst wordt gedruppeld in plaats van te worden geperst. Dit resulteert in een sake van hoge kwaliteit met een unieke en delicate smaak. Joyo Shuzo heeft verschillende prijzen gewonnen voor hun sake op nationaal en internationaal niveau, waaronder de Gold Medal op de International Wine Challenge in 2017. De brouwerij is ook betrokken bij verschillende initiatieven om de traditionele sake-cultuur te behouden en te promoten.
Katoukichibee Shouten (Fukui)
De Katoukichibee Shouten maakt sake onder de merknaam Born. De brouwerij werd in 1860 opgericht door Kato Kichibee en inmiddels is de elfde generatie president.
De brouwerij geniet een enorm grote internationale reputatie met sake die handmatig gemaakt worden om vervolgens bewaart te worden op ijskoude temperaturen voor het vrijgeven. Vroeger maakte de brouwerij de speciale sake voor het keizerlijk hof en nog steeds is er de Born Chogin sake die voor koninklijke families gemaakt wordt.
Bij staatsbezoek aan president Obama van de Japanse premier in 2010 was als relatiegeschenk een fles Born meegenomen de “Dreams come true”.
Kikumasamune (Hyogo)
Kikumasamune (Hyogo)
Kikusui (Niigata)
Kikusui Sake Co., Ltd., gevestigd in Niigata City, Niigata Prefecture, is een bekende sakebrouwerij die sinds 1881 sake produceert. De brouwerij is vooral bekend om zijn "Kikusui" merk sake, dat in heel Japan en daarbuiten wordt verkocht.
Kikusui Brewery produceert verschillende soorten sake, waaronder Junmai, Honjozo, Ginjo en Daiginjo sake. De brouwerij gebruikt alleen lokaal geteelde rijst en zacht bronwater uit de nabijgelegen bergen van Niigata om de hoogste kwaliteit sake te produceren. Een van de kenmerken van Kikusui Brewery is het gebruik van een speciaal ontwikkelde fermentatiemethode genaamd "Shizuku Shibori", die een zeer zuivere en delicate smaak oplevert. Deze methode omvat het laten druppelen van de sake uit de gestoomde rijstmassa in plaats van deze te persen, wat resulteert in een sake met een zachtere en meer verfijnde smaak. Kikusui Brewery is ook bekend om zijn betrokkenheid bij verschillende gemeenschapsprojecten en initiatieven ter bevordering van de cultuur en het erfgoed van Japanse sake. Bezoekers kunnen de brouwerij bezoeken en de productie van sake zien en proeverijen van hun producten ervaren in de bijbehorende proefruimte.
Kikusui Brewery (Nagano)
Iida City, waar de Kikusui brouwerij gevestigd is, ligt in het centrum van Japan, ingeklemd tussen de magnifieke Zuidelijke en Centrale Alpen, waar je vier seizoenen lang kunt genieten van prachtige natuur. De brouwerij brouwt zorgvuldig sake met water en rijst uit dit rijke land. Door gebruik te maken van de vele uren zonneschijn en het verschil in temperatuur tussen dag en nacht in de bergen van het binnenland, verbouwt Kikusui een breed scala aan heerlijk fruit, waaronder appels. De brouwerij produceert ook fruitlikeuren gemaakt van lokaal fruit. Als enige brouwerij in de districten Iida en Shimoina produceert onze brouwerij onder andere sake, shochu en fruitlikeur. We streven ernaar om hoogwaardige producten te creëren die traditionele sake-brouwtechnieken combineren met moderne apparatuur in een gezegende natuurlijke omgeving.
Kinmon Akita (Akita)
Kinmon Akita Sake Brewery, gevestigd in de stad Akita in de prefectuur Akita, is een familiebedrijf dat al meer dan 150 jaar premium sake produceert. De brouwerij maakt gebruik van het kristalheldere water van de nabijgelegen rivier de Omono en lokaal geteelde rijst om sake te produceren van de hoogste kwaliteit. Kinmon Akita Brewery biedt verschillende soorten sake, waaronder Junmai, Ginjo en Daiginjo sake. Een van hun meest populaire producten is de Kinmon Yamabuki Gold sake, die wordt geproduceerd met behulp van een speciale fermentatiemethode en is gedecoreerd met eetbaar bladgoud. De brouwerij maakt gebruik van traditionele productiemethoden, waaronder handmatig roeren van de rijst en controle van de temperatuur en vochtigheid om de hoogste kwaliteit sake te produceren. Kinmon Akita Brewery heeft ook geïnvesteerd in moderne technologieën om de productie te verbeteren en de smaak te verfijnen. Naast het produceren van sake, is Kinmon Akita Brewery ook betrokken bij verschillende gemeenschapsprojecten, waaronder de restauratie van historische gebouwen en het ondersteunen van lokale festivals. Bezoekers kunnen de brouwerij bezoeken en de productie van sake zien en proeven in hun proefruimte.
Kirishima Shuzo (Miyazaki)
Kirishima Shuzo (Miyazaki)
Kiuchi (Ibaraki)
Kiuchi Brewery, gevestigd in de stad Naka in de Ibaraki-prefectuur van Japan, is een bekende en gerespecteerde sakebrouwerij die al meer dan 200 jaar bestaat. De brouwerij is vooral bekend om zijn "Hitachino Nest" craft bier en sake, die in heel Japan en daarbuiten worden verkocht.
Kiuchi Brewery produceert een breed scala aan sake-variëteiten, waaronder Junmai, Honjozo, Ginjo en Daiginjo sake, en gebruikt alleen hoogwaardige ingrediënten en traditionele productiemethoden om de kwaliteit van zijn producten te waarborgen.Kiuchi Brewery is ook betrokken bij verschillende gemeenschapsprojecten en initiatieven ter bevordering van de cultuur en het erfgoed van Japanse sake en bier. Bezoekers kunnen een rondleiding door de brouwerij maken en proeverijen van hun producten ervaren in de bijbehorende proefruimte.
Kodama Jozo (Akita)
De Kodama-brouwerij werd in 1879 opgericht in de pittoreske stadje Katagami, in de prefectuur Akita, ten noordwesten van Japan. Het familiebedrijf produceerde eerst sojasaus en miso-sojabonenpasta, basiskruiden in de Japanse keuken, voordat het begon met het brouwen van sake in 1913. De productie van deze hoogwaardige "gefermenteerde" voedingsproducten, vertegenwoordigd door "Yamakyu" -merken, blijft nog steeds een belangrijk onderdeel van de activiteiten van de Kodama-brouwerij.
De regio is gezegend met rijst van hoge kwaliteit en vers, schoon bergwater, hebben de generaties een gerenommeerde expertise in het brouwen van sake gekoesterd en ontwikkeld. De eeuwenoude, arbeidsintensieve Kimoto-methode wordt nog steeds gebruikt om Taiheizan's pure rijst super premium en premium sake te brouwen.
De toji Saruta-san werkt al bijna 40 jaar bij de brouwerij en heeft tijdens zijn carrière vele onderscheidingen ontvangen, waaronder jaarlijkse nationale sake-wedstrijden en gouden prijzen in internationale wedstrijden.
Kojima Sohonten (Yamagata)
Kojima Sohonten is een sake-brouwerij die gevestigd is in de stad Yonazawa in de prefectuur Yamagata, Japan. Het bedrijf werd opgericht in 1597 en heeft een rijke geschiedenis van meer dan 400 jaar in het produceren van premium sake. Het bedrijf staat vooral bekend om zijn merknaam "TOKO". De brouwerij gebruikt lokaal geproduceerde rijst en helder bronwater uit de bergen van Yamagata om sake van hoge kwaliteit te produceren. De rijst wordt behandeld met Kojima Sohonten's eigen unieke gist en gefermenteerd bij lage temperaturen in lange, traditionele houten vaten. Het bedrijf biedt een breed scala aan sake-producten, waaronder Junmai, Honjozo, Ginjo en Daiginjo. Een van hun meest populaire producten is de TOKO Junmai Ginjo, die wordt gemaakt met behulp van een zeldzame rijstvariëteit genaamd "Takanenishiki" en een zorgvuldige fermentatieproces.
Kojima Sohonten is een familiebedrijf dat nog steeds traditionele methoden gebruikt bij de productie van sake. Het bedrijf heeft echter ook geïnvesteerd in moderne technologieën om de kwaliteit van hun producten te verbeteren en de productie efficiënter te maken. Naast het produceren van sake is Kojima Sohonten ook betrokken bij verschillende gemeenschapsprojecten en ondersteunt het lokale evenementen en festivals. De brouwerij heeft ook een proefruimte waar bezoekers kunnen genieten van hun sake en meer kunnen leren over de productie en geschiedenis ervan.
Lumiere Winery (Yamanashi)
Lumiere, opgericht in 1885, is een familiebedrijf met een geschiedenis van meer dan 130 jaar in de prefectuur Yamanashi, de meest gerenommeerde en historische wijnregio van Japan. De wijnmakerij staat bekend om haar toewijding aan het produceren van wijnen van hoge kwaliteit en heeft sinds 1967 onderscheidingen gewonnen bij prestigieuze Europese competities. De bekroonde wijnen worden met trots gepresenteerd in het restaurant en de winkel. Lumiere draagt ook bij aan de wijn- en eetcultuur door Frans geïnspireerde gerechten aan te bieden, bereid met lokaal verkregen seizoensgebonden ingrediënten.
Maruishijozo - NITO (Aichi)
Maruishjozo is een sake brouwerij in de prefectuur Aichi, Japan. Het bedrijf heette voorheen NITO Sake Brewery en begon in 1918 met het maken van sake. De brouwerij produceert een verscheidenheid aan sake, waaronder junmai, honjozo en ginjo-stijlen. Ze gebruiken lokale ingrediënten zoals rijst uit de regio Aichi en water uit de Okumikawa-rivier om hun sake te maken.
Masuda Shuzo (Toyama)
Masuda Shuzo is een sake brouwerij in de prefectuur Toyama, Japan, en is bekend onder de merknaam "Masuizumi". Het bedrijf werd opgericht in 1893 en heeft sindsdien een reputatie opgebouwd voor het produceren van hoge kwaliteit sake met behulp van traditionele methoden en lokale ingrediënten. De brouwerij produceert een breed scala aan sake, waaronder junmai, ginjo, daiginjo en namazake-stijlen.
Meiri Shuzo (Ibaraki)
Meiri Shuzo is een sakebrouwerij gelegen in de stad Kasama in de prefectuur Ibaraki, Japan. Het bedrijf is opgericht in 1885 en produceert sindsdien sake van hoge kwaliteit. De brouwerij is gelegen in een gebied met een rijke rijstcultuur en maakt gebruik van lokale ingrediënten, zoals Gohyakumangoku-rijst en helder water uit de nabijgelegen bergen. Meiri Shuzo produceert een breed scala aan sake, waaronder junmai, ginjo en daiginjo. Het bedrijf hecht veel waarde aan traditionele productiemethoden en werkt nauw samen met de lokale gemeenschap om de kwaliteit van zijn sake te waarborgen. Meiri Shuzo heeft verschillende onderscheidingen gewonnen voor zijn sake, waaronder de Gold Prize op de National New Sake Competition.
Misaki Sake
Misaki
Mitsutake Kinpa (Saga)
Mitsutake Kinpa, een brouwerij die haar oorsprong vindt in het jaar 1668, gelegen in de zuidelijke prefectuur Saga, draagt de slogan "Innovatie vanuit traditie". Hun filosofie stelt dat sake een bijdrage levert aan de ontwikkeling van de mensheid. Met deze overtuiging manoeuvreren ze behendig door moderne trends, terwijl ze trouw blijven aan de eeuwenoude tradities van sake brouwen. Mitsutake is vastbesloten om de kwaliteit van elk product te handhaven en te verbeteren door voortdurend hun processen te verfijnen.
Miwa Shuzo (Gifu)
Miwa Shuzo is een sake brouwerij gelegen in de stad Gifu, Japan. Het bedrijf is opgericht in 1864 en produceert sindsdien hoogwaardige sake. De brouwerij is gevestigd in een bergachtig gebied waar rijst van hoge kwaliteit wordt verbouwd en het water uit de bergen helder en puur is. Miwa Shuzo gebruikt traditionele methoden en moderne technologie om sake te produceren die de smaken van de gebruikte ingrediënten weerspiegelt. Het bedrijf produceert een breed scala aan sake, waaronder junmai, ginjo, daiginjo en speciale seizoenssake. Miwa Shuzo staat bekend om zijn innovatie en heeft tal van onderscheidingen gewonnen voor zijn sake.
Miyasaka - MASUMI (Nagano)
Miyasaka Brewing Company, gevestigd in Nagano, is een van de meest bekende sake brouwerijen in Japan en staat bekend om hun "Masumi" merk sake. Opgericht in 1662, heeft de brouwerij een rijke geschiedenis van meer dan 350 jaar in het produceren van hoogwaardige sake. Het bedrijf maakt gebruik van natuurlijk gefilterd water uit de bergen van Nagano en lokaal geteelde rijst om een breed scala aan sake te produceren, van droog tot zoet en van licht tot vol van smaak. De brouwerij heeft verschillende onderscheidingen gewonnen voor hun vakmanschap en is een belangrijke speler in de Japanse sake-industrie.
Miyazaka Honten (Mie)
Miyazaka Honten (Mie)
Mizuho (Okinawa)
Mizuho Shuzo werd opgericht in 1848, in het eerste jaar van de Kaei-periode, in de oude stad Shuri, toen koning Shō Tai op de troon van het Ryukyu-koninkrijk zat. Sindsdien is de geschiedenis van de brouwerij nauw verbonden met de tradities van de koninklijke familie en wordt dit erfgoed tot op de dag van vandaag gekoesterd.
De Awamori van Mizuho Shuzo belichaamt de erfenis van de Ryukyu Awamori – een drank die ooit als kostbare sake werd beschouwd en uitsluitend werd geproduceerd in de drie wijken rond het kasteel van Shuri (Shuri Sanka). Van deze drie is Mizuho Shuzo de oudst nog bestaande brouwerij, oorspronkelijk gesticht in Toribori-chō.
Vandaag de dag bewaart de brouwerij dit eeuwenoude vakmanschap en blijft zij diep geworteld in de geschiedenis en cultuur van Shuri.
Nakashima - KOZAEMON (Gifu)
Nakashima is een sakebrouwerij met meer dan 300 jaar geschiedenis sinds 1702. Het merk "Kozaemon" werd gelanceerd in 2001 en is populair geworden in binnen- en buitenland. Het gebruik van het ondergrondse water dat uit Mt. Byobu als bron brengt de volle smaak van de rijst naar voren. Gebaseerd op het idee om een goede match te maken met elk gerecht, is Nakashima toegewijd aan het produceren van "umakuchi" zoetgeurende smaken met body en diepte in plaats van knapperige en droge "tanrei" smaken.
Met een geschiedenis van meer dan 300 jaar, hooggekwalificeerde rijst en water en een passie voor uitdaging maken Nakashima sake heel bijzonder. Ondertussen heeft de 14e generatie het stokje overgenomen en is het merk bekender en grootser dan ooit.
Nanbu Bijin (Iwate)
De Nanbu Bijin brouwerij (oorspronkelijk Kuji Shuzo, is vernoemd naar de oprichting van de Kuji-familie en produceerde oorspronkelijk sojasaus), gelegen in de stad Ninohe, in de prefectuur Iwate, werd opgericht in 1902. Dit gebied in het noorden van Japan is gezegend met prachtige natuurreservaten: ongerept grondwater, twee nationale parken en een meer. Nanbu 南部 betekent letterlijk "zuidelijk", maar de werkelijke betekenis komt voort uit de traditionele naam van de regio. Bijin 美人 betekent "mooie vrouw" en is afgeleid van de missie van de brouwerij om schone, mooie sake te produceren.
Nanbu Bijin is internationaal geliefd, want het doet zijn Engelse naam "Southern Beauty" eer aan. De huidige eigenaar, 4e generatie, de heer Kosuke Kuji, is een groot voorstander van het promoten van sake wereldwijd.
Ninki-Ichi (Fukushima)
Ninki-Ichi is een sake-brouwerij gelegen in de stad Fukushima, Japan. De brouwerij werd opgericht in 1868 en staat bekend om het produceren van hoogwaardige sake met lokaal geteelde rijst en water uit de nabijgelegen Abukuma-bergen. Ze zijn toegewijd aan het gebruik van traditionele brouwmethoden in combinatie met moderne technologie om sake van topkwaliteit te produceren.
Okunomatsu (Fukushima)
De brouwerij die al in 1716 opgericht is staat inmiddels onder leiding van zijn 19e president, Joji Yusa. Okunomatsu is toegewijd aan het produceren van sake die zowel van hoge kwaliteit als betaalbaar is. Ze bereiken dit door het gebruik van traditionele en nieuw ontwikkelde technieken, waarbij ze het beste combineren van historische kennis en moderne innovaties. De brouwerij die wereldfaam heeft verworven met hun fantastische sake heeft een uniek flesdesign. Je kunt het speciale flesontwerp herkennen door de karakteristieke schouderlijn en iets slankere en hogere vorm dan gangbare sakeflessen.
Sanwa Brewery (Shizuoka)
Sanwa Shuzo, opgericht in 1686, bevindt zich op Shinto-heiligdom in de stad Shimizu in de prefectuur Shizuoka, in de schaduw van het Fuji gebergte. Shimizu City is in de sake wereld beroemd om zijn waterkwaliteit. Volgens de legende bad de oprichter Ichibei Suzuki tijdens een volle maan tot de riviergod om kwaliteitswater dat geschikt is om sake mee te brouwen. Er wordt gezegd dat de riviergod oprichter Ichibei naar een draakvormige boom aan de voet van de berg Asama leidde en hem wenkte om daar te beginnen met bouwen van de brouwerij.
Satsuma Shuzo (Kagoshima)
Satsuma Shuzo (Kagoshima)
Seifuku (Okinawa)
Seifuku Sake Brewery heeft een rijke geschiedenis van innovatie en uitmuntendheid. Oorspronkelijk opgericht als Kanna Sakaya in 1942 in Ishigaki, begon de brouwerij met het brouwen van sake voordat ze zich richtte op awamori. In 1975 introduceerde het bedrukt glaswerk voor awamori, en in 1981 was het een pionier op het gebied van vacuümgedistilleerde awamori. In 1992 werd het hernoemd tot Seifuku Sake Brewery en verwierf het erkenning voor zijn "oude sake," waarmee het meerdere onderscheidingen won.
In 2001 omarmde Seifuku directe vuurpotdistillatie en bracht het zijn product opnieuw op de markt als "Direct-Fire Keifuku." Door de jaren heen lanceerde het bedrijf diverse innovatieve producten, waaronder “Hitotoki no Chura” (ongefilterde awamori), yuzu- en gemberlikeuren, en awamori-gebaseerde azijnen. Tijdens het Reiwa-tijdperk bleef Seifuku uitblinken, met talrijke prijzen voor creaties zoals “Seifuku Vintage 43 Degrees.” In 2023 breidde de brouwerij haar assortiment verder uit met de introductie van agrarische rum, waarmee ze haar reputatie voor creativiteit en vakmanschap versterkte.
Sekaiitto (Wakayama)
Sekaiitto begon in 1884 met het brouwen van Sake in de stad Wakayama, Japan. Hun slogan is " Beyond deliciousness" en hun naam staat voor "Unifying the sake world". Wakayama is de zogenaamde fruitmand van Japan en Sekaiitto is een van de meest bekende bedrijven ter wereld voor het produceren van fruitlikeuren op basis van sake en shochu. Niet alleen staat de brouwerij bekend om allerlei soorten fruitlikeuren, ook hun sake wordt als van hoge kwaliteit beschouwd. Door ambachtelijk werk en wetenschap te combineren onder inspiratie van Kumagusu Minakata, een bekende bioloog die schimmels en algen bestudeerde, blijft de kwaliteit van hun producten stijgen. Toji Kumagusu Minakata blijft de wereld verrassen met elk nieuw product dat hij op de markt brengt.
Shirakabegura (Hyogo)
Shirakabegura is een sake-brouwerij gelegen in het Hyogo-prefectuur van Japan. De brouwerij werd in 1951 opgericht en staat bekend om zijn unieke en verfijnde sake-stijlen. Het bedrijf heeft een rijke geschiedenis en cultuur die teruggaat tot het oude Japan. De naam "Shirakabegura" betekent letterlijk "witte muren" en verwijst naar de witte muren van de brouwerij die het gevoel van zuiverheid en netheid weergeven.De brouwerij heeft een breed scala aan sake-stijlen, variërend van droog en fruitig tot zoet en romig. Het meest populaire product is de "Shirakabegura Junmai Daiginjo", een hoogwaardige sake met een rijke smaak en een aroma van fruit en bloemen. De brouwerij is ook bekend om zijn gebruik van lokale rijstvariëteiten en zuiver bronwater, die bijdragen aan de kwaliteit en smaak van hun producten.
Shirakabegura is een toonaangevende brouwerij in Japan en heeft meerdere prijzen gewonnen voor zijn uitstekende sake. De brouwerij is ook actief in het promoten van sake en de Japanse cultuur in het buitenland en heeft zijn producten beschikbaar gemaakt voor liefhebbers over de hele wereld.
Shirataki (Niigata)
De brouwerij Shirataki ligt op slechts 70 minuten met de bullet trein van Tokyo in het voor sake beroemde gebied Niigata. De oprichter, Minatoya Tosuke had het idee om sake te brouwen met het pure ongerepte water uit de Yuzawa regio. Zijn droom kwam in 1855 uit met de opening van de Shirataki brouwerij. Shirataki gelooft nog steeds in het gebruik van lokaal gewonnen ingrediënten en hoewel de filosofie achter het bedrijf nooit is veranderd is er wel steeds vernieuwing en verbetering gaande.Het water komt van een ondergrondse bron op tien meter diepte is zeer zuiver en bevat totaal geen schadelijke stoffen voor sake brouwen zoals ijzer. Nadat er monsters zijn afgenomen wordt het water verder gezuiverd door een filter.
Voor de rijst worden beroemde sake rijstsoorten gebruikt zoals Gohyakuman-goku, Yamada-nishiki maar ook Japan meest beroemde tafelrijst Koshihikari.
Sake die door de hele wereld gedronken kan worden maken is het doel van Shirataki en daarom brouwen ze erg toegankelijke vriendelijke sake.
Soto Sake (Niigata)
SOTO betekent 'buiten' in het Japans: een viering van de puurste elementen van de aarde die samengebracht zijn om dit volledig natuurlijke product van topkwaliteit te maken: fijn gepolijste speciale rijst en ongerept bergwater uit de Niigata-prefectuur. De expertise van onze Toji (brouwmeester) zorgt voor een delicate zachtheid met een milde smaak en elegant aroma.
Ingrediënten zijn belangrijk voor sake en hoewel er kwaliteitsrijst en zuiver water gebruikt word om SOTO sake te maken, is de hand van de brouwmeester het belangrijkste ingrediënt van SOTO. De sake is 100% gluten vrij en bevat daarnaast geen sulfiet, suiker of andere toevoeging.
SOTO Sake wordt in Nederland en België exclusief gedistribueerd door Gendai Sake, en wordt op dit moment al door een beperkt aantal restaurants verkocht. SOTO sake is per direct verkrijgbaar.
Suntory
Suntory is het oudste whiskymakende bedrijf in Japan. De oorsprong gaat terug tot een kleine winkel, opgericht in 1899 door Torii Shinjiro, die gespecialiseerd was in de verkoop van geïmporteerde wijnen. Tegenwoordig is het de grootste en meest herkenbare whiskymaker in Japan.
Taiheizan (Akita)
De Kodama-brouwerij werd in 1879 opgericht in de pittoreske stadje Katagami, in de prefectuur Akita, ten noordwesten van Japan. Het familiebedrijf produceerde eerst sojasaus en miso-sojabonenpasta, basiskruiden in de Japanse keuken, voordat het begon met het brouwen van sake in 1913. De productie van deze hoogwaardige "gefermenteerde" voedingsproducten, vertegenwoordigd door "Yamakyu" -merken, blijft nog steeds een belangrijk onderdeel van de activiteiten van de Kodama-brouwerij.
De regio is gezegend met rijst van hoge kwaliteit en vers, schoon bergwater, hebben de generaties een gerenommeerde expertise in het brouwen van sake gekoesterd en ontwikkeld. De eeuwenoude, arbeidsintensieve Kimoto-methode wordt nog steeds gebruikt om Taiheizan's pure rijst super premium en premium sake te brouwen.
De toji Saruta-san werkt al bijna 40 jaar bij de brouwerij en heeft tijdens zijn carrière vele onderscheidingen ontvangen, waaronder jaarlijkse nationale sake-wedstrijden en gouden prijzen in internationale wedstrijden.
Takara Shuzo (Hyogo)
Takara Shuzo (Hyogo)
Takasago (Hokkaido)
Takasago (Hokkaido)
Tamanohikari (Kyoto)
Tamanohikari (Kyoto)
Taste of Sake
Taste of Sake
Tatenokawa (Yamagata)
Tatenokawa: Crafting Sake to Lead the World
For centuries, Japan’s sake brewing tradition has been deeply rooted in regional craftsmanship. But Tatenokawa Sake Brewery, based in Yamagata Prefecture, has set its sights beyond tradition—striving to create sake that can one day lead the world.
A Commitment to Excellence and Innovation
Founded in 1832, Tatenokawa is dedicated to producing only Junmai Daiginjo sake, the highest grade of sake. This commitment to quality and precision ensures that every bottle showcases the refined elegance and complexity that defines world-class sake.
The Pursuit of Global Recognition
Tatenokawa believes that sake should be appreciated worldwide, just like fine wine. By using the finest Yamada-nishiki rice and Yamagata’s pristine water, the brewery achieves exceptional purity and balance in its sake, making it approachable for both traditional sake lovers and international audiences.
Sustainability & Craftsmanship
Embracing sustainable brewing methods, Tatenokawa carefully polishes rice to perfection, preserving delicate aromas and enhancing flavour depth. Their dedication to small-batch brewing ensures that each release maintains the highest level of craftsmanship.
A Vision for the Future
By continuously innovating while respecting centuries-old techniques, Tatenokawa is redefining sake’s place on the global stage. Their mission is clear—to create sake that will one day lead the world in quality, recognition, and appreciation.
Explore Tatenokawa’s exceptional range and experience the future of sake brewing.
Tateyama (Toyama)
Tateyama Shuzo is een Japanse sake-brouwerij gelegen in de prefectuur Toyama. De brouwerij is opgericht in 1838 en staat bekend om zijn hoogwaardige kwaliteitssake die wordt geproduceerd met lokaal geproduceerde rijst en water uit de bergen van Tateyama. De brouwerij heeft een unieke filosofie waarbij ze zich richten op het produceren van sake die de smaken van de seizoenen weerspiegelt. Daarom worden de sake van Tateyama alleen gebrouwen met rijst die in hetzelfde jaar is geoogst, zodat de smaak en kwaliteit van de sake constant blijft en de seizoensgebonden karakteristieken worden benadrukt.Tateyama's bekendste product is de "Tateyama Junmai Daiginjo", een premium sake die is gemaakt van de beste kwaliteit rijst en water, en die wordt geproduceerd met behulp van traditionele productiemethoden. De smaak van deze sake is delicaat en verfijnd, met een fris aroma en een subtiele zoetheid. Naast deze premium sake produceert Tateyama ook andere soorten sake, waaronder de "Tateyama Junmai Ginjo" en de "Tateyama Tokubetsu Junmai". De brouwerij organiseert ook rondleidingen en proeverijen voor bezoekers, waarbij ze de kans krijgen om de verschillende soorten sake te proeven en meer te leren over de productieprocessen.
Tengumai (Ishikawa)
Tengumai is een sake brouwerij gevestigd in de stad Ishikawa in Japan. De brouwerij is opgericht in 1823 en wordt nog steeds gerund door dezelfde familie. Tengumai staat bekend om zijn premium sake, die wordt geproduceerd met traditionele methoden en met de hoogste kwaliteit rijst en water uit de regio. De brouwerij heeft ook geëxperimenteerd met nieuwe stijlen en smaken van sake, waardoor het een populaire keuze is geworden onder zowel traditionele als moderne sake liefhebbers. Tengumai is toegewijd aan het behoud van de Japanse sake traditie en het delen van hun passie voor sake met de wereld. De brouwerij organiseert regelmatig proeverijen en evenementen om sake te promoten en educatie te bieden over de productie en smaakprofielen van sake. Het is ook mogelijk om een rondleiding te krijgen door de brouwerij en de productiefaciliteiten te bekijken om meer te leren over het productieproces.
Tosatsuru (Kochi)
Tosatsuru is een sake brouwerij gevestigd in Kochi, een prefectuur in het zuiden van Japan op het eiland Shikoku. De brouwerij werd opgericht in 1789 en is sindsdien een van de meest gerenommeerde sake producenten in de regio.
Tosatsuru heeft een breed scala aan sake, waaronder junmai, ginjo en daiginjo, gemaakt van lokale rijstvariëteiten en waterbronnen. Hun producten zijn bekend om hun delicate smaken en aroma's, en hebben vele prijzen gewonnen op nationale en internationale sake-wedstrijden. Tosatsuru heeft zich ook gericht op het behoud van de lokale cultuur en het milieu, en heeft verschillende initiatieven genomen om de natuurlijke hulpbronnen van de regio te beschermen en te promoten. Zo hebben ze bijvoorbeeld hun eigen rijstvelden beheerd met behulp van traditionele landbouwmethoden en hebben ze samengewerkt met lokale boeren om duurzame teeltpraktijken te bevorderen. Tosatsuru's toewijding aan kwaliteit en duurzaamheid maakt het een populaire keuze onder sake liefhebbers over de hele wereld.
Toshimaya (Nagano)
Toshimaya Brewery is een van de vele parels die Nagano rijk is. De brouwerij opgericht in 1891 ligt aan het mystieke Suwa meer en met slechts 1700 Koku aan ambachtelijk gemaakte sake is het een typisch artisanale brouwerij. De sake wordt gebrouwen onder leiding van Toji Komatsu Yukio die de koers volgt van de huidige jonge president.
Het water van Mount Hachibuse dat gebruikt wordt voor het sake brouwen is volledig overeengestemd met de brouwtechnieken waarbij er zorgvuldig is gekeken naar de hoeveelheid van magnesium, potassium in het water en de invloed op de giststarter. De rijst die gebruikt wordt is lokaal verbouwt door contract rijstboeren waardoor er een enorme verbondenheid is tussen de leveranciers van de rijst en de brouwer. Afhankelijk van de sake die gebrouwen wordt is gekeken naar de perfecte rijst die hierbij past. De trots op de leveranciers vertaald zich overigens ook in de proef en ontvangstruimte waar vrijwel allen foto’s hangen van de rijstboeren. Naast de bekende sake rijstsoorten zoals Miyama-nishiki, Yamada-nishiki, Kinmon-nishiki vallen vooral het gebruik op van de lokale soorten zoals Takene-nishiki, Shirakaba-nishiki en Hitogokochi op.
Een unieke brouwerij met een zeldzame collectie van Samurai harnassen in een verborgen privé museum. De brouwerij wint vrijwel elk jaar gouden medailles op het International Wine Challenge.
Tsukasabotan (Kochi)
Tsukasabotan Brewing Company, opgericht in 1603 in de
Tosa-regio, brouwt met ondergronds water uit de Niyodo-rivier, een prachtig
kristalheldere rivier die goed bekend is in Japan. Volgens de oude legende werd
sake die met dit water werd gebrouwen, als offer aan de goden. Gedurende haar
lange geschiedenis is kwaliteitssake iets waar het bij deze brouwerij altijd om
draait. Toen tijdens de Tweede Wereldoorlog een landelijk tekort aan rijst
toesloeg, koos Tsukasabotan ervoor om de kwaliteit te behouden door het
productievolume te verlagen, een stap die goed werd ontvangen en het bedrijf
hielp uitgroeien tot een nationaal bekend merk.
Umenoyado (Nara)
Umenoyoda sake-brouwerij is een vijfde generatie, door vrouwen gerunde sake-brouwerij, in het hart van Nara, Japan. De brouwerij is 10 keer sake-winnaar van de meest prestigieuze sake-wedstrijd in Japan, Zenkoku Shinshu Kanpyo Kai.
Ura Gasanryu (Yamagata)
Ura Gasanryu (Yamagata)
Watanabe (Tochigi)
Watanabe Shuzo een kleine familie sakebrouwerij in de Nasu-regio in het noorden van de prefectuur Tochigi. In 1892 startte Eisaku Watanabe, wiens familie al generaties lang sakebrouwers was in de prefectuur Niigata, een sakebrouwerij in een gehuurd opslaggebouw op een boerderij in de prefectuur Tochigi. In 1912 werd de brouwerij verplaatst naar de huidige locatie in het Susagi-gebied van Otawara City, en omdat de verhuizing de brouwerij verder naar het oosten bracht dan de oorspronkelijke locatie, werd de naam van het merk veranderd in Kyokuko, wat 'rijzende zon' betekent. De huidige hoofdbrouwer Hidenori Watanabe vertegenwoordigt de vijfde generatie van zijn familie die aan het hoofd staat van het bedrijf. Een bewijs van de vaardigheid van Watanabe is de certificering als Nanbu Toji (meesterbrouwer) en het claimen van de eerste prijs in de ‘Nanbu Toji Contest’, een prestatie die veel deelnemers als een absoluut ‘bucketlist’-item beschouwen. Hij wint ook jaarlijks prijzen op evenementen zoals de Japanese Sake Awards, IWC en die van de Amerikaanse National Sake Appraisal. Hoewel het bedrijf traditionele methoden gebruikt, zoals het brouwen van Kimoto en Yamahai sake, werkt het ook aan de productie van innovatieve sake die past bij de moderne voedingsstijl, zoals kijoshu, mousserende sake en rode sake.
Watanabe Hourai (Gifu)
Watanabe Sake Brewery Gifu is een van de meest toonaangevende artisanale brouwerijen die Japan rijk is. Opgericht in 1850 in Hida Furukawa heeft de brouwerij een lange historie en is tegenwoordig niet alleen bekend als onderdeel van de White Wall, de brouwerijen in Hida met witte muren naast elkaar gelegen met een smal kanaal erachter. Sinds hun uitverkiezing van beste brouwerij in 2021 en de internationale Awards dia daarna ook nog volgden wordt deze brouwerij gezien als een van de allerbeste van Japan en daarbuiten.. Doordat Watanabe Sake Brewery zich ook steeds meer richt op de internationale markt zijn tegenwoordig hun sake zowel Vegan als Kosher gecertificeerd. Hoewel de brouwerij vooral bekend is voor hun hoogwaardige Junmai Ginjo en Junmai Daiginjo sake is opvallend hun hoogwaardige Futsu-shu. De brouwerij is daarnaast een van de weinige die particuliere gasten in de brouwerij toelaten voor private tours. Aan het einde ben je zelfs in de gelegenheid om je naam te schrijven op een van de fermentatietanks. Mocht je ooit hebben gehoord dat Wagyu runderen in Japan luisteren naar klassieke muziek, worden gemasseerd en bier te drinken krijgen heeft Watanabe de originele versie die echt waar is. In de ruimte waar de sake vergist wordt non-stop cd’s met comedians afgespeeld en eens per jaar is er zelfs een live optreden van een comedian in de speciale Moromi ruimte. Alle producten we voeren van Watanabe behoren tot de beste in hun klasse vandaar dat we ervoor gekozen hebben om van hun een ruim assortiment aan te bieden.
Yaesen (Okinawa)
Yaesen Shuzo is een gerespecteerde Awamori-distilleerderij, gelegen op de heuvels van Ishigaki-eiland in de Yaeyama-archipel (Okinawa). Sinds de oprichting in 1955 combineert Yaesen de eeuwenoude Awamori-traditie met moderne innovaties.
De naam Yaesen verwijst naar de zuivere bronnen (“sen”) van de Yaeyama-eilanden. De distilleerderij gebruikt een authentieke kleipot stookmethode met directe verhitting, aangevuld met vooruitstrevende veroudering op Westerse eikenhouten vaten—het resultaat: Awamori met zowel diepgang als verfijning.
Yamakawa (Okinawa)
Sinds de oprichting in 1946 behoort Yamakawa Shuzo tot de meest gerespecteerde Awamori-distilleerderijen van Okinawa. Gevestigd in de zuidelijkste prefectuur van Japan, werd de distilleerderij opgericht met een duidelijke missie: het nieuw leven inblazen van de traditie van Kūsū – Awamori die minimaal drie jaar rijpt. Met deze focus op authenticiteit en rijping geldt Yamakawa als een pionier in de wereld van Japanse spirits.
Centraal in de filosofie van Yamakawa staat zuiverheid en vakmanschap. De distilleerderij gebruikt mineraalrijk bronwater uit eigen waterbron, wat zorgt voor een unieke diepte in smaak. Door distillatietechnieken die de essentie van de ingrediënten maximaal tot uitdrukking brengen en door minimale filtratie, weet Yamakawa Awamori te creëren met zowel karakter als finesse.
Een belangrijk keerpunt kwam met de introductie van de eerste vintage-geëtiketteerde Awamori in Okinawa – een historische primeur in Japanse distillatie. Een van de meest geprezen creaties is de Sangosho Black Awamori, geroemd om zijn balans van tropisch fruit, kruidigheid en verfrissende afdronk.
Bekroond tijdens de Kura Master 2024, blijft Yamakawa Shuzo trouw aan de ziel van het Okinawaanse vakmanschap – met Awamori die niet alleen spiritsliefhebbers aanspreekt, maar ook wijnkenners die complexiteit, diepgang en terroir-gedreven authenticiteit weten te waarderen.
Yamanashi Meijo (Yamanashi)
Yamanashi Meijo (Yamanashi)
Yatsushika (Oita)
Yatsushika (Oita)
Yonetsuru (Yamagata)
De Yonetsuru-brouwerij (Grateful Crane) werd in 1704 opgericht in Takahata, een stad in het zuidelijke deel van de prefectuur Yamagata, ten noordoosten van de stad Yonezawa. In de late Edo-periode was de brouwerij het persoonlijke eigendom van de Uesugi-clan, de feodale heren van de regio, en produceerde de brouwerij sake onder toezicht van de familie Umezu. Yoichiro Umezu, de president van de twaalfde generatie, nam in 2007 het roer van de brouwerij over.De brouwerij heeft een bijzondere belangstelling voor rijst; ze introduceerden een Junmai en Junmai Daiginjo gemaakt met “Kissui”, een nieuwe soort ontwikkeld door de Takahata Sake Rice Group – een organisatie opgericht in 1983 die bestaat uit lokale boeren en brouwerijarbeiders.